捏韭菜
文/姚彩华
俗话说：早春韭菜，不沾手； 晚春韭菜，别碰。 意思是春季摘韭菜的最佳时间只有几天，早了，太嫩了； 晚了，太老了，味道也不好。 清明前后，正是摘韭菜的好时节。
放假的时候，我和老婆回老家挂机，顺便看看韭菜长了没有。 今年清明节前后的天气就像过山车一样，忽冷忽热，也许韭菜刚刚从地里出来，很难抢到。 我们先回家乡吧。 没想到，这些韭菜似乎惊慌失措，纷纷从土里探出头来，见风就长，已经长到了把柄。
家乡的韭菜不需要特意种植。 几缕春风吹过，田埂上、小路旁、岩石岸上、荒原上，到处都是青葱的韭菜，细的有半厘米宽，粗的有半厘米宽。宽如手指，扁平如软剑。 一邋遢，一蓬蓬，一片片，嫩嫩的，绿油油的，肥肥的，真养眼。 嫩嫩的春韭经不起刀的蹂躏，更不用剪刀去剪，很残忍。 早春的韭菜宜用手指捏。 虽然手有点疼，但是味道却深情又温暖。
捏好韭菜后，将右手的拇指和食指分开，其余手指并拢，形成钳子形状。 看韭菜根部，两指并拢，依靠大拇指指甲和食指鸡蛋的力量，“啪”地一声倒在手掌上。 韭菜根部溢出清亮的汁液，散发着扑鼻的辛辣香气。 左手握住切好的韭菜，右手继续捏。 满了后，用草或树皮绑起来，放在地上，再捏一下。 篮子装满后，我们就回家了。
三日不食，两目凝视。 经过一个漫长寒冷的冬天，我们早就想吃绿色的了。 回到家后，将韭菜铺在地上，除去杂草，掐去老根、枯叶，用清水洗净。 韭菜煎饼、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒粉条、韭菜炒虾仁、韭菜炒猪肝、韭菜炒豆腐、韭菜饺子、韭菜盒子……老婆经常翻新花样来满足我们的口腹之欲。
尤其是那盘热气腾腾、香喷喷的韭菜炒鸡蛋，常常让人怀念。 看金黄的鸡蛋，墨绿的韭菜，精致的瓷盘，黄绿相间，色香味俱全。 这简直就是一幅淡雅的油画，一首芬芳的小诗。 别说吃，光是看着就让人垂涎欲滴、流口水。 难怪东坡有诗云：“段感东风寒，尝春菜青蒿黄酒”。 春天寒冷，乍暖还寒的时候，早春的嫩韭菜大概是最先登上人们餐桌的吧！
园中种一床韭菜，人来往无忧。 春韭掐不出来，春风吹又长。 墨绿肥美的春韭，一掐又复活，又一掐。 是农家早春招待客人的一道家常菜。 早春时节，百草发芽，野菜刚刚发芽，满园的韭菜长了数寸。 客人来了，让孩子在屋前屋后走来走去，一眨眼就抓了很多东西。 不一会儿，一盘韭菜拌豆腐、韭菜炒鸡蛋就在聪明的女人手里诞生了。
“夜雨割春韭，新炊房黄梁”大概是老杜的诗。 回想起几千年前的那个夜晚，战乱肆虐，诗人被贬、漂泊、流离失所，突然，一位阔别二十多年的挚友在风雨交加的夜晚来探望，那是多么幸福的事啊！ 但用什么来招待远方的朋友呢？ 哎呀，细雨纷纷，花园里的春韭长势旺盛，何不割下来招待客人呢！ 雨中收获花园里的春韭，做一盘韭菜炒鸡蛋，或者一盘炒韭菜，喝一壶自酿老酒，交换杯子，谈酒，心心相印——心心相印，长远谈。 吃完一碗热腾腾的黄米饭，这一夜我不知道喝了多少酒，谈了多少次心声，感触了多少。 为什么！ 真是世事难料，人生无常！ 一盘新鲜的春韭菜，几杯浑浊的老酒，就是一顿丰盛的菜肴，几杯暖胃的酒！ 让那个寂寞的春雨夜变得多么温暖、难忘啊！
吃韭菜时，以早春出产的韭菜最为美丽。 清明前后的韭菜，叶嫩香浓。 它不像夏天的韭菜那么辣，也不同于秋天的韭菜的苦涩。 有着春天特有的甘甜。 这茬韭菜很好吃。 《山甲清功》记载，六朝周雍家贫寡欲，常年食菜。 文惠王问他素菜什么最好？ 周勇回答说：“早春韭菜早，深秋白菜晚。” 这个“韭菜”自然是韭菜。 早春韭菜品质最好，晚秋次之，夏季最差。 故有“春食香，夏食臭”之说。
古人对春韭十分推崇。 《诗经·宾风》记载：四月一日，祭羊羔以韭菜。 《礼记》还说，老百姓春天推荐韭菜，与“鸡蛋”搭配。 《盐铁论》记载“阳豚韭菜蛋”，大概就是今天的韭菜炒鸡蛋。 宋代诗人陈顺道对春韭情有独钟。 他在《春田园十杂诗》中写道：“春天来了，不是爱吟诗，诗是田园热火朝天的时候。有瑕疵，可以分苗。”和韭菜，趁着晴天在扇园里种梨，山烟绿丽等你去，沙里鸟语醉马，野性无法抑制，春天来了，因为他喜欢朗诵诗歌。” 可见他对春韭有多喜爱！
韭菜不仅是一种极具保健价值的蔬菜，而且具有很高的药用价值。 韭菜具有补肾温阳、养肝健胃、行气调血、润肠通便的功效。 《本草》载：“韭菜，生时辛，行血；熟时味甘，补中。其性益肝，散结，导瘀。性微酸性，故入肝主血，心温能散瘀，凡有血瘀者皆可作，亦为行血之药。心主血，专主血液，故谓之归心，五脏之郁去，则气血畅通，则安矣。胃热，因胃瘀而发热，瘀血去，则热气消了，气郁的病人很多，一切气血只能利和。” 可见其药用价值也是非常广泛的。
韭菜的寓意非常有内涵。 早在《说文解字》中就说过：“一者久之，谓之韭”。 因此，韭菜又被称为“长寿菜”、“长命菜”。 ，也就是说韭菜只需要种一次，就可以连续割几年。 它们被砍得越多，就越长，而且增长无止境。 许久”。
其实，关于韭菜名字的由来，还有一个很长的传说。 相传王莽篡汉时，刘秀与王莽作战。 刘秀兵败而逃。 三天没水没米，他到一户人家要饭。 由于家里穷，没有食物，只好在园子里砍一种野草，在大锅里煮一锅充饥。 刘秀连吃三碗野菜才痊愈。 然后我问主人，这是什么，为什么这么好吃，主人说：“我不知道它叫什么”。 刘秀说，这是一种不知名的野菜。 今天它救了我的命，就叫它“救菜”吧！ 后来根据谐音称为韭菜。
无论是“长菜”、“省菜”还是“韭菜”，短肥嫩的春韭都是厅堂厨房里人人喜爱的美味佳肴。 其曼妙的身段、浓郁的香气、质朴的品质，怎能不让人喜爱！
哦，阳春三月了，又到了摘韭菜的好时节，走吧，我们一起摘韭菜吧！
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