【美食轻流】最重要的是春韭菜

头茬韭菜积累了整个冬季的养分，叶子又厚又厚。 利用头茬韭菜鲜嫩的口感，吃起来香、甜、脆。 咬一口韭菜饺子，面团的质感和韭菜的清新香气瞬间充满口腔和舌头，勾起你的食欲。

“正月葱，二月韭”。 立春后，韭菜如年轻的丹丹般优雅地出现。 一到“春分”，满眼都是绿意盎然，把春天渲染成了电影。

这一天，妈妈从菜地回来，手里常常捧着一把嫩韭菜。 妈妈说，这段时间气温高，立春早，地里的韭菜也抢着下地了。

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早春刚从土里长出来的韭菜，看上去并不起眼，又矮又矮，就连下面的根部还都是牙白的。 韭菜的叶子顶部有一小部分烂叶，侧面也被烂叶包裹着。 头发蓬乱的样子实在是难看极了。

外面阳光正好，妈妈拿了一张小板凳，坐在阳光下整理韭菜。 三四个人过来凑热闹，围住了地上的韭菜。 我们每人从地里捡一根韭菜来管理。 妈妈说，不是这样的。 如果只是这样的话，不知道中午能不能煮起来。 我说，人多力量大。 妈妈笑了，把地上的韭菜全部抓在手里，把根部轻轻地拍在水泥台阶上几下。 根部的泥土掉了一部分，然后用她的五根手指当耙齿，刮掉了上面的腐烂物。 叶子。 过了一会儿，妈妈手里的韭菜渐渐少了，又放回了地上。 接下来，只需将没有卷下来的烂叶子挑出来，然后将叶尖上的烂叶子掐掉即可，这样就省了很多麻烦。

很快，地上的韭菜就被摘干净了。 虽然只剩下寥寥几颗，但面貌却是完全变了。 当外面腐烂的衣服退去，嫩嫩的玉色根部露出来，叶子也变得碧绿可爱。 经过水洗后，显得更加娇嫩翠绿。 弟弟说，要是能包韭菜饺子就好了。 妈妈说，韭菜刚刚出土，天气暖和了，韭菜就会长得很快，过几天就可以包韭菜饺子吃了。 听妈妈这么一说，弟弟仿佛包满了韭菜香四溢的饺子，心里充满了期待。 现在这么一小把就只能用来炒鸡蛋了。 土灶上加柴火，等锅烧热，倒入植物油，然后倒入打散的土鸡蛋，快出锅时加入韭菜，翻炒几下就可以了在盘子上。 黄色的鸡蛋搭配翠绿的韭菜，光是看着就食欲大增。 一上台面，就成为众矢之的。 七八双筷子放到了盘子上，很快盘底就翻了，连盘子里剩下的汤都倒了。 大家边吃边夸赞：真嫩，真香！ 妈妈看着我们吃得很开心，甚至比她自己吃的还开心。

连续几天都是晴天，气温也不断升高。 门口菜地里的绿色蔬菜已经去芯了，黄色的小花也早开了。 点点的花朵让人真切地感受到春天即将来临。 地里的韭菜仿佛被召唤了一样，都从地里钻了出来。 原本灰绿色的韭菜长高了之后，变得鲜艳美丽，绿叶在温暖的春风中摇曳。 最后，划到了长的时候，妈妈一手拿着菜刀，一手拿着灰桶去割韭菜。 将整根韭菜根部剪掉后，在韭菜根部撒一把草木灰。 这样，韭菜就不会伤了元气，第二茬很快就会长起来。

又多又嫩的韭菜当然是用来包饺子的。 选好洗净后，切成细块，五花肉也切细碎，然后将两者充分搅拌在一起，就可以包饺子了。 大家围坐在桌子旁，有说有笑，竹篮很快就装满了饺子。 妈妈正忙着煮饺子。 锅里的水烧开后，我把刚包好的饺子放进去，盖上锅，加了两次水，饺子就浮到了水面上。 盛入碗中，稍稍搅拌后即可食用。 翠绿的韭菜穿透近乎透明的表皮，养眼又赏心悦目。 咬一小口，面团的质感和韭菜的清新香气瞬间充满口腔和舌头，令人食欲大开。 小弟弟连吃了两大碗，肚子大得不得了，才依依不舍地放下手中的碗筷，直呼吃得很开心。

俗话说：“头茬韭菜，谢花莲藕”。 第一茬韭菜积累了整个冬季的养分，长出的叶子厚实、香甜、脆嫩，口感最佳。 鲜嫩的韭菜散发着诱人的韭菜香气，是春季不可多得的时令新鲜蔬菜。 （原文发表于2023年2月9日粮油市场报第四版）

来源丨粮油市场动态

值班长丨刘新欢主编丨丛深